Préparation
Réalisation :
Epluchez, émincez les échalotes et l’ail.
Préparez et lavez les girolles
Dans une poêle, faites chauffer un trait d’huile de noisette et faites suer les échalotes, l’ail et les girolles. Réservez quelques girolles pour la finition.
Epluchez et coupez les carottes Priméale en cubes et versez dans la poêle.
Versez le vin blanc, laissez réduire et ajoutez le bouillon de volaille, salez très légèrement, et ajoutez les queues de persil.
Laissez cuire à frémissement environ une 1/2 heure, vérifiez la cuisson en goûtant une carotte.
Mixez la soupe, ajoutez la crème fraîche, faites chauffer la préparation. Coupez le feu à la première ébullition. Rectifiez l’assaisonnement.
Coupez le pain d’épices en petits cubes et poêlez légèrement.
Réchauffez les girolles, posez au fond de chaque assiette, versez la soupe et dresser dessus les croûtons de pain d’épices.
Variante : le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau ; le pain d’épices par quelques copeaux de jambon fumé.
|
