L’épinard intermédiaire est récolté entre le stade de jeune pousse et d’épinard adulte. Peu calorique, c’est un légume extrêmement revitalisant, qui s’intègre parfaitement bien à « l’Alimentation Santé » d’aujourd’hui. Il est préférable de le cuire pour le déguster. La cuisson à la vapeur permet de garder au maximum la vitamine C de cette variété.
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