Les Légumes anciens

Le Panais

Très consommé au Moyen Âge, l'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte qui n'était pas encore orange et avec laquelle il était parfois confondu, jusqu'à la fin de la Renaissance. Une couleur crème, une forme allongée et biscornue, un goût légèrement sucré original, très facile à cuisiner à la vapeur, sauté, grillé ou encore râpé en cru comme la carotte ! Il a tout pour plaire ! Légume un temps oublié; aujourd'hui le panais renaît, pour votre plus grand plaisir.

Le Rutabaga

Mi-navet, mi-chou, le rutabaga viendrait de Scandinavie. Déjà consommé au Moyen-Age, c'est pendant la seconde guerre mondiale qu'il fut très apprécié, en substitution de la pomme de terre. Ce triste épisode a quelque peu terni sa réputation, ajouté au fait qu'il était alors aussi beaucoup consommé par les animaux.

Mais aujourd'hui, il fait un retour remarqué dans les assiettes ! Ingrédient idéal des pot-au-feu,  des gratins, des soupes et autres purées, on peut le savourer également cru, râpé, en salades ou à l'apéritif.

Le Topinambour

Mis à l'honneur par Parmentier et très consommé durant la seconde guerre mondiale, le topinambour a une saveur fine et délicatement sucrée, comparable à celle du fond d'artichaut.

Surnommée « poire de terre » ou « truffe du Canada » par les uns,  « Artichaut de Jérusalem » par les autres, le topinambour se consomme chaud ou froid, mais toujours cuit. En gratins, purées, à la poêle ou même en salades, il apporte une saveur toute particulière à tous vos plats.