Éplucher les carottes Priméale et couper en bâtonnets de 0,5 x 6 cm.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, faire suer l'oignon émincé, ajouter les carottes et les châtaignes.
Prélever le zeste de l'orange.
Presser l'orange et déglacer les carottes avec le jus.
Assaisonner de sel et de poivre et parsemer de cerfeuil ciselé.
Réserver et laisser refroidir légèrement.
Tailler dans chaque feuille de brick des carrés de 15 cm de côté.
Étaler à l'aide d'un pinceau du beurre fondu sur chaque carré et poser une cuillerée de carotte sur un bord. Rabattre les bords droit et gauche et rouler le tout.
Poser sur une plaque de four et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 10 mn.
Préparer la sauce : faire suer l'ail écrasé, l'échalote ciselée et les graines d'anis, déglacer avec un trait de vin blanc, ajouter la crème, le persil concassé et laisser réduire jusqu'à consistance nappante.
Passer le tout au mixeur, filtrer dans une fine passoire et rectifier l'assaisonnement.
Servir les croquants à la sortie du four et accompagner de sauce persil.
