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Croquant de carottes et châtaignes
par Recette du Chef Cyrille Berland
- Portions4 pers.
- Préparation10 min.
- Cuisson20 min.
- Difficulté
Ingrédients
- 250 g de carottes Priméale
- 200 g de châtaignes cuites
- 1 oignon
- 1 orange
- 1 petite botte de cerfeuil
- 100 g de beurre
- 8 feuilles de brick
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- Quelques graines d'anis vert
- 1 dl de crème liquide
- 1 botte de persil
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Éplucher les carottes Priméale et couper en bâtonnets de 0,5 x 6 cm.
- Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, faire suer l’oignon émincé, ajouter les carottes et les châtaignes.
- Prélever le zeste de l’orange.
- Presser l’orange et déglacer les carottes avec le jus.
- Assaisonner de sel et de poivre et parsemer de cerfeuil ciselé.
- Réserver et laisser refroidir légèrement.
- Tailler dans chaque feuille de brick des carrés de 15 cm de côté.
- Étaler à l’aide d’un pinceau du beurre fondu sur chaque carré et poser une cuillerée de carotte sur un bord. Rabattre les bords droit et gauche et rouler le tout.
- Poser sur une plaque de four et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 10 mn.
- Préparer la sauce : faire suer l’ail écrasé, l’échalote ciselée et les graines d’anis, déglacer avec un trait de vin blanc, ajouter la crème, le persil concassé et laisser réduire jusqu’à consistance nappante.
- Passer le tout au mixeur, filtrer dans une fine passoire et rectifier l’assaisonnement.
- Servir les croquants à la sortie du four et accompagner de sauce persil.
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