Empreinte d'ourson

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Couper l'aubergine dans le sens de la largeur en tranches de 5 mm d'épaisseur.
3. Placer la farine, les œufs et la chapelure dans trois bols différents.
4. Tremper les tranches d'aubergine dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
5. Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive puis faire revenir les tranches d'aubergine panées en les retournant régulièrement pendant 15 min.
6. Saupoudrer de parmesan en fin de cuisson.
7. Déposer les tranches d'aubergine sur la purée et ajouter des petites rondelles de courgette, cuites préalablement à l'eau salée, pour créer des empreintes