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Priméale

Cultivons le plaisie

Filet de bar et sa crème de carotte

Ingrédients pour : 4 personnes

Temps de Préparation :

Temps de Cuisson :

Difficulté :

Le produit Priméale de la recette :

Carotte label rouge Priméale

Les carottes Label Rouge

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Liste des Ingrédients

  • 4 filets de bar
  • 1 kg de carottes Label Rouge Priméale
  • 1 échalote
  • 40 g de gingembre frais
  • 1 gousse de vanille
  • 1 dl de fumet de poisson
  • 5 cl de vin blanc
  • 50 g de beurre
  • 1 c.a.s de miel
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre du moulin

Préparation

  1. Faire suer l'échalote ciselée avec une noisette de beurre, 100g de carottes émincées, ainsi que le gingembre. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter le fumet de poisson. Laisser mijoter tranquillement. Mixer le tout et ajouter quelques noisettes de beurre afin de donner de l'onctuosité à la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
  2. La garniture : wok de carotte à la vanille : couper les carottes épluchées en biseau, faire fondre une noisette de beurre dans un wok avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, ajouter les carottes, le miel, sel et poivre et couvrir avec un papier sulfurisé et laisser cuire environ 15 min.
  3. Assaisonner les filets de bar, et saisir dans une poêle avec un trait d'huile, côté peau en premier.
    Servir le bar avec la crème de carotte et le wok de carotte à la vanille.

    Astuces/Conseils :

    Apporter une touche de vert dans votre assiette avec une tombée de jeunes pousses d'épinards.

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