Jeunes pousses d’épinard et oeuf toqué

Name: Jeunes pousses d’épinard et oeuf toqué
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: French

par Chef Cyrille Berland

Ingrédients

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Préparation

Toquer les oeufs à l’aide d’un toque-oeuf : cet appareil a la particularité de couper net l’oeuf afin de pouvoir le vider proprement et de pouvoir réaliser une présentation dans la coquille.
Assaisonner les oeufs récupérés, battre et cuire dans une casserole avec une noisette de beurre tout en fouettant. Garder les oeufs brouillés crémeux : l’astuce est de stopper la cuisson en incorporant la crème fraîche.
Faire suer rapidement une partie des pousses d’épinard dans une poêle avec une noisette de beurre.
Garnir les coquilles vides avec la tombée d’épinard et compléter avec la brouillade et terminer en piquant les pousses d’épinard crues.
Servir les coquilles dans des boîtes à oeufs, ou coquetier ou sur un lit de gros sel pour les tenir bien droits.

Ingrédients