Râper le parmesan finement, incorporer les olives et tomates concassées.
Faire des petits tas espacés sur une plaque à pâtisserie, couvrir avec une feuille de cuisson et poser une autre plaque dessus. Cuire au four à 180°C environ 10 min. Finir la cuisson en retirant la plaque du dessus afin d'obtenir le parmesan légèrement doré. Déposer aussitôt sur un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une tuile. Laisser refroidir.
Réaliser la vinaigrette : émulsionner la vinaigrette avec le sel, le poivre, le miel, incorporer l'huile d'olive.
A l'aide d'un pinceau, assaisonner les tendres pousses et déposer harmonieusement dans les tuiles.
