Éboutez et rincez les haricots verts, les cuire une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Aussitôt refroidissez-les dans une eau glacée afin de stopper la cuisson.
Lavez les champignons, et coupez-les en 4 (selon la grosseur).
Faîtes fondre le beurre dans une poêle, faîtes sauter rapidement les cèpes, ajoutez les haricots verts égouttés puis parsemez de noisettes hachées torréfiées.
Déglacez avec le jus de viande. Salez, poivrez si besoin.
Dressez sur assiette, et complétez avec les tranches fines de magret. Parsemez de persil ciselé.
