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Priméale

Cultivons le plaisie

Salade Caesar revisitée

Ingrédients pour : 4 personnes

Temps de Préparation :

Temps de Cuisson :

Difficulté :

Le produit Priméale de la recette :

La laitue romaine

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Liste des Ingrédients

  • 1 laitue romaine
  • 400 g escalope de poulet fumé
  •  2 tranches de pain de mie
  • 60 g beurre
  • 60 g parmesan en poudre
  • ¼ botte de ciboulette
  • 3 g piment d’Espelette
  • 20 g citron confit
  • 2 citrons
  • 10 cl huile d’olive

     

  • Sauce :
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 cuillère de moutarde
  • 15 cl huile de tournesol
  • 10 g de câpres
  • 10 g anchois marinés
  • 20 g parmesan en poudre
  • 20 cl crème liquide
  • ½ gousse d’ail dégermé
  • 5 cl huile olive vierge
  • 3 cl vinaigre de vin rouge
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

  1. Laver la laitue romaine et les herbes.
  2. Tailler les citrons grossièrement en morceaux, mettre à mariner les escalopes de volaille fumée avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le citron confit et les morceaux de citron pendant 30 mn.
  3. Couper la volaille en cube puis cuire à feu vif avec l’huile de marinade. Réserver au chaud.
  4. Tailler des lanières de citron confit. Emincer finement la ciboulette.
  5. Effeuiller la salade romaine, garder le bout de jolies feuilles.
  6. Emincer les feuilles à 1.5 cm de large. Mélanger avec le parmesan, la ciboulette émincée, le citron confit, 1 filet d’huile d’olive et la volaille.
  7. Réaliser une mayonnaise puis la mixer avec tous les autres ingrédients de la sauce.
  8. Réserver un peu de sauce pour la décoration et mettre tout le reste en siphon puis gazer à 3 cartouches
  9. Tailler des mouillettes avec le pain de mie, sauter au beurre.
  10. Déposer dessus quelques rappels des ingrédients (sauce, feuilles en décor, tige de ciboulette…)
    • Dressage : Déposer la salade sur les parois d’un bol, y mettre la sauce siphon au milieu et quelques bouts de feuilles joliment déposer. Poser une mouillette au dessus du bol.

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