Dans une poêle, faire chauffer un trait d’huile de noisette et faire suer les échalotes, l’ail et les girolles. Réserver quelques girolles pour la finition.
Éplucher et couper les carottes Priméale en cubes et verser dans la poêle.
Verser le vin blanc, laisser réduire et ajouter le bouillon de volaille, saler très légèrement et ajouter les queues de persil.
Laisser cuire à frémissement environ une 1/2 heure, vérifier la cuisson en goûtant une carotte.
Mixer la soupe, ajouter la crème fraîche, faire chauffer la préparation. Couper le feu à la première ébullition. Rectifier l’assaisonnement.
Couper le pain d’épices en petits cubes et poêler légèrement.
Réchauffer les girolles, poser au fond de chaque assiette, verser la soupe et dresser dessus les croûtons de pain d’épices.
Astuce Priméale : Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau et le pain d’épices par quelques copeaux de jambon fumé.
