Nos astuces carotte
Comment choisir les carottes ?
La carotte est un légume qui se consomme sur toute l’année.
A noter que la carotte primeur, récoltée au printemps, offre une qualité nettement supérieure (goût, texture, qualités nutritionnelles…).
En magasins, les carottes sont vendues sous deux formes : au détail ou emballées. Le premier vous offre le choix des produits et le second la praticité.
Choisissez des carottes saines, plutôt fermes et bien colorées. Vérifiez également qu’elles ne soient pas tâchées, notamment au niveau des extrémités.
Comment les préparer ?
L'épluchage des carottes primeurs est inutile grâce à la finesse de sa peau. Elle se détache très facilement, en grattant ou en frottant avec un torchon et du gros sel.
Pour les carottes de conservation (celles que vous achetez le reste de l’année), épluchez-les à l’aide d’un économe, dans la longueur. Coupez les extrémités, puis rincez-les à l’eau claire. Pour des carottes non lavées (carottes des sables par exemple), ne pas les rincer avant mais plutôt après les avoir épluchées.
Les quantités à prévoir selon l’utilisation culinaire :
80 à 100 g par personne pour une entrée,
150 g par personne pour une garniture de plat.
Préparation de carottes crues…
Râpées en entrée, taillées bâtonnets ou entières pour l’apéro… La carotte crue peut se déguster sous beaucoup de formes différentes, laissez place à votre imagination !
Carottes râpées : à l’aide d’un robot ou avec une râpe et de l’huile de coude !
Pour éviter qu’elles noircissent (conséquence de l’oxydation au contact de l’air), arrosez-les de jus de citron.
Evitez de les préparer trop à l’avance. En effet, les carottes râpées doivent être consommées rapidement car elles perdent vite leurs vitamines.
Bâtonnets de carottes : idéal pour l’apéritif !
Taillez dans une carotte entière, préalablement épluchée et lavée, des bâtonnets de taille moyenne. D’assez grande taille afin de pouvoir les tremper dans les sauces que vous présenterez en accompagnement lors de votre apéritif (type Tzatziki, Houmous…).
La carotte crue peut également se déguster sous forme de jus… « Potion » efficace pour une cure de préparation de la peau aux premiers rayons du soleil !
Préparation de carottes cuites…
Rondelles, vichy, julienne, tagliatelles, bâtonnets, purée… En version cuites, les carottes offrent une belle variété de présentation pour la garniture d’un plat.
Rondelles ou biaisées : En découpant les carottes sur la longueur en inclinant de côté votre couteau vous obtiendrez des carottes « biaisées » qui changera des rondelles !
Vichy : Après avoir épluché vos carottes, utilisez un canneleur pour retirer 4 bandes de carottes sur toute la longueur. Découpez ensuite en rondelles.
Julienne : Taillez vos carottes comme pour obtenir des bâtonnets puis continuer l’exercice jusqu’à obtenir des lamelles fines d’environ 1 mm.
Tagliatelles : Utilisez votre éplucheur (économe) pour réaliser des tagliatelles de carottes.
Pour garder au maximum les vitamines et minéraux, évitez que la cuisson des carottes ne soit trop longue. Plus la cuisson est longue, plus elles perdront de leurs nutriments.
Pour la même raison, il est conseillé de cuire les légumes à la vapeur ou à l’autocuiseur plutôt que dans l’eau.
Comment les conserver ?
Les carottes non lavées se conservent mieux et plus longtemps. L’idéal est de les conserver dans un milieu sec et aéré, dans une cave par exemple, sans retirer la terre ou le sable qui les protège. N’oubliez pas de les sortir de leur sac d’emballage.
Les carottes lavées ne se gardent pas plus d’une semaine dans le bac à légumes.
Les carottes primeur, plus fragiles que les carottes de conservation, ne se conservent pas. Si vous devez les conserver deux-trois jours, retirez les fanes qui puisent la sève des légumes et placez-les dans le bac à légumes.
Pour une conservation plus longue :
Vous pouvez congeler des carottes tout au long de l’année (éviter pour les carottes primeur qui se dégustent fraîches) pour une durée de deux mois. Avant de les congeler, blanchissez-les : placez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau glacée pour bien les refroidir. Epongez-les avec du papier absorbant avant de les placer entières, de préférence, dans un sac de congélation. Pensez à bien vider l’aire avant de refermer.
Rappel : les carottes doivent être consommées le plus tôt possible après achat pour conserver le maximum de leurs nutriments.
Quelles sont les propriétés des carottes ?
Informations nutritionnelles (moyennes pour 100 g de carottes crues) :
|
Valeur énergétique |
33 kcal / 138 kJ |
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Glucides |
6,7 g |
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Protides |
0,8 g |
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Lipides |
0,3 g |
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Eau |
89 g |
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Fibres alimentaires |
3 g |
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Sodium |
35 mg |
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Provitamine A |
7 mg |
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Vitamine C |
10 mg |
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Vitamine B9 |
0.03 mg |
100 g de carottes couvrent plus de la moitié du besoin quotidien en vitamine A.
La Carotte primeur :
Vitalité : La consommation de carotte primeur, comme la carotte de conservation, constitue un très bon apport en béta-carotène (= provitamine A) qui se transforme ensuite en Vitamine A, et en antioxydants.
On reconnait à cette vitamine A des bienfaits pour les cheveux, les os et les vaisseaux sanguins. Elle aide également à préparer la peau à l’exposition au soleil, facilite le bronzage. Elle permet aussi d’améliorer la vision.
Fondante : La carotte primeur est cultivée dans un sol fertile et léger qui lui procure toute sa finesse. Les fibres tendres de ce légume primeur lui assurent une texture délicate et fondante.
Parfumée : Le goût de la carotte primeur est doux et sucré. Elle est très appréciée crue, râpée ou en bâtonnets à croquer à l’apéritif, mais également cuite, à la vapeur particulièrement.
