La douceur de l’hiver associée à un sol chaud et limoneux permet aux salades et aux asperges de s’épanouir dans un cadre de lumière.

Le terroir de Provence est aussi le lieu de prédilection pour la culture des légumes méditerranéens, qui bénéficient de son climat chaud, sec et venté, d’un ensoleillement fort, et d’une faible pluviométrie.