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Les échalotes
Les échalotes, comme les oignons, cachent leur chair sous quelques couches de pelures, qui les protègent des coups et des intempéries.
Mais c’est à la découpe qu’on apprécie leur dégradé de couleurs au reflet violet et les intervalles de couches aux rondeurs asymétriques.
Leur goût parfumé apporte la touche finale à une recette pour un plat d’exception.
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Nos légumes vous veulent du bon !
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La première étape est l’épluchage. Incisez les pointes pour faciliter l’epluchage de la première couche afin d’atteindre la chair.
Munissez-vous d’un couteau aiguisé et émincez la chair pour l’ajouter à votre recette. Attention aux coupures ! -
L’échalote apprécie particulièrement les endroits secs, sombres et plutôt frais.
Si vous avez la chance d’avoir un garde-manger assez frais, n’hesitez pas à lui trouver une petite place. -
L’échalote offre une saveur plus douce et plus sucrée que l’oignon et surtout que l’ail.
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Les échalotes se consomment souvent crues dans des sauces (Béarnaise, de Bercy, Bourguignonne …) ou dans le fameux « vinaigne d’échalote » pour accompagner les huîtres et coquillages. Elles peuvent aussi se consommer cuites en guise d’accompagnement à des viandes rouges par exemple ou ajoutées dans une tarte salée apres avoir été caramélisées.
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Les bulbes sont plantés à la main entre janvier et avril en fonction de la météo. Les échalotes sont ensuite récoltées entre juin et août toujours à la main et séchées au soleil pendant quelques jours pour permettre une meilleure conservation. La culture de ces condiments montrent ainsi le savoir-faire des agriculteurs au sein du territoire breton.
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Elle contient des vitamines A, B et C et apporte du calcium, fer, magnésium … Par ailleurs, elle a des propriétés digestives intéressantes.
