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BABKA AU POIREAU
- Portions6 pers.
- Préparation10 min.
- Cuisson20 min.
- Difficulté
- 1 poireau Priméale
- 1 gousse d’ail
- 300 g de farine
- 125 ml de lait
- 80 g de beurre
- 2œufs
- 1 sachet de levure
- 1 càc de sucre
- 1càc de sel
- Faites tiédir le lait et le beurre 30 à 40 sec aux micro-ondes.
- Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot muni d’un crochet, mettez la
farine, le sucre, le sel, la levure, un œuf et le mélange lait & beurre. Pétrissez
pendant 10 min, jusqu’à obtenir une pâte souple. - Couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1h30 à température
ambiante. - Pendant ce temps, coupez le poireau en fines rondelles, et faites-le revenir
5 minutes dans de l’huile d’olive. - Reprenez votre pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné, en forme de
rectangle, de la largeur de votre moule à cake et aussi long que possible. - Badigeonnez d’un mélange de beurre mou et d’ail écrasé, et parsemez de
vos rondelles de poireau. Roulez dans le sens de la longueur puis coupez en
deux. - Torsadez les deux brins, et placez l’ensemble dans votre moule.
- Couvrez à nouveau et laissez lever 1h à température ambiante.
- Dorez avec l’œuf battu et faites cuire 20 minutes à 180°C au four.
Bonne dégustation !
Nos légumes vous veulent du bon !
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Dans le poireau, presque tout se mange ! Le secret est de bien choisir l’usage pour chaque partie de ce légume:
Les feuilles vertes sauront parfumer vos mijotés de légumes ou vos soupes, et les fûts, appelés plus communément “blancs de poireau”, pourront être dégustés traditionnellement “en vinaigrette” ou émincés dans des gratins, quiches ou wok !
Avant de cuire vos poireaux, retirez la première couche de peau et coupez la base avec les petites racines. Si les extrémités des feuilles n’ont pas bonne mine, éliminez-les! Pour laver vos poireaux, n’hésitez pas à séparer les feuilles et à couper les fûts dans le sens de la longueur pour garantir une bonne élimination des grains de sable qui pourraient être encore présents.
En magasin, vous trouverez facilement des poireaux entiers tout au long de l’année, mais également des sachets de blancs de poireaux ; pratiques à cuisiner, ils limitent les déchets pour ceux qui ne veulent pas consommer les feuilles vertes !
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Le petit poireau primeur résiste d’une à deux semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Les plus gros poireaux peuvent être conservés beaucoup plus longtemps.
N’hésitez pas à l’humidifier si vous constatez qu’il se dessèche. Si leurs feuilles jaunissent, leur blanc demeurera néanmoins sain et frais. -
C’est en Normandie, en Bourgogne et dans les Landes que nos producteurs ont choisi de cultiver leurs poireaux : terroirs de prédilection pour ce légume avec des terres sableuses ou meubles, profondes et humides alliées à une exposition ensoleillée. »
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La culture du poireau serait originaire du Moyen-Orient. Symbole de victoire pour le pharaon Kheops qui l’offrait en récompense à ses meilleurs guerriers, il était le mets favori (et quotidien) du redoutable empereur Néron. Celui-ci voyait en lui le moyen d’adoucir ses cordes vocales, à défaut d’adoucir sa fureur !
Depuis 1901, le poireau représente l’insigne royal du pays de Galles. Depuis 1959 et sur ordre de la reine, le drapeau gallois officiel arbore un poireau sur un fond vert et blanc.
