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CRÉMEUX DE PATATE DOUCE AU CURRY ET OEUF POCHÉ
- Portions6 pers.
- Préparation20 min.
- Cuisson30 min.
- Difficulté
- 500 grammes de patates douces
- 5 cl d’huile d’olive
- 50 grammes de fromage frais (type st morêt, philadelphia)
- sel, poivre, curry
- 1 c à soupe de miel
- 6 oeufs
- 4 cl de vinaigre
- huile de friture
- farine
- coriandre
citron vert
- Lavez les patates douces, coupez-les en deux dans la longueur, quadrillez-les à l’aide d’un couteau, posez-les sur un aluminium arrosez-les d’huile d’olive et de sel. Enfermez-les dans l’aluminium et faites-les cuire au four 20 à 30 minutes à 180°c.
- Pendant ce temps faites bouillir de l’eau. Cassez un oeuf dans un cul de poule avec 4cl de vinaigre et attendez que ça coagule. Plongez le mélange dans l’eau frémissante et faire cuire 4 minutes.
- Récupérez les patates, et grattez la chair (garder la peau pour plus tard).
Dans un saladier avec la chair ajoutez le curry, le poivre, le miel, le fromage frais et fouettez énergiquement. » - Récupérez les peaux grattez les pour ne plus avoir de morceaux de chair dessus passez les dans la farine et faites-les frire.
- Dans une assiette creuse déposer une louchette de crémeux, mettez l’œuf poché sur le dessus, ajouter un zeste de citron vert, les pousses de coriandre et un filet d’huile d’olive. Terminez le dressage avec les peaux croustillantes.
Dégustez immédiatement.
Nos légumes vous veulent du bon !
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Après avoir conquis l’Amérique du Sud, la culture de la patate douce s’est étendue à toutes les zones tropicales et subtropicales — Afrique, Amérique, Océanie et Asie — avant d’arriver en France vers 1750.
La patate douce la plus présente sur nos étals affiche une peau allant du rougeâtre au marron, avec un intérieur orange qui égaie nos plats. Sa coloration varie toutefois avec des nuances jaunes, rouges ou violettes, en fonction de sa densité en caroténoïdes et composés phénoliques.
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La patate douce se montre peu calorique. Crue, elle apporte en moyenne 86 calories pour 100 g ; cuite, sa contribution s’abaisse à 63 calories pour 100 g. Son intérêt nutritif provient principalement de sa richesse en antioxydants, vitamine A et minéraux. Elle est aussi riche en fibres, vitamine B6, B9 et C, cuivre, potassium et manganèse.
L’index glycémique de la patate douce oscille entre de 50 et 70, en fonction du degré de cuisson. Dans tous les cas, il est suffisamment bas pour intéresser les sportifs à la recherche de féculents générant une réponse insulinique moindre.
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La forte teneur en antioxydants de la patate douce stimule la réponse immunitaire de l’organisme et ralentit la détérioration des fonctions cognitives.
La patate douce est très riche en caroténoïdes, des antioxydants qui luttent contre les radicaux libres qui s’attaquent à nos cellules et précipitent leur vieillissement. Ses anthocyanes, autres antioxydants puissants, améliorent les fonctions du foie.
Ses composés phénoliques agissent en prévention des maladies cardio-vasculaires, ainsi que sur le mauvais cholestérol.
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La vitamine A agit principalement sur la qualité de notre peau qu’elle protège des infections. Elle participe également à la bonne santé de nos dents et de nos os. Enfin, elle est bénéfique à la santé de notre système de vision.
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La richesse en fibres de la patate douce régule la fonction gastro-intestinale et facilite la gestion de la glycémie et du cholestérol.
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La patate douce se cuisine de l’entrée au dessert et se décline même en jus. Son goût sucré provient du saccharose, glucose et fructose qui se transforment en maltose. Ce dernier permet de l’utiliser pour la confection d’entremets, puddings, biscuits, gâteaux, marmelades, crêpes, et même de glaces.
La patate douce se cuit à l’eau, à la vapeur ou à la poêle. Elle se transforme en potages, veloutés et purées, elle accompagne vos viandes et poissons ou s’intègre à tous types de plats cuisinés.
Afin de profiter pleinement des vertus nutritives de la patate douce, sans en altérer ses minéraux et vitamines à la cuisson, vous pouvez la consommer crue, sous forme de rémoulade ou de carpaccio.
Nous consommons prioritairement le tubercule de la patate douce, c’est-à-dire sa racine, mais vous pouvez également vous intéresser à ses feuilles et tiges que vous pouvez consommer crues en salade ou cuites, comme vous le feriez avec des épinards.
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Conservez vos patates douces dans un endroit frais, sombre et aéré, jamais dans le réfrigérateur. Elle se maintient ainsi durant une dizaine de jours.
