Crumble de carottes et cêpes

1. Éplucher les carottes et les émincer en rondelles.
2. Blanchir les carottes 2 mn à l’eau bouillante salée et rafraîchir aussitôt.
3. Préparer les cèpes.
4. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, faire suer les échalotes ciselées et ajoutez les cèpes émincés, assaisonner et réserver.
5. Dans la poêle, faire revenir les lardons, ajouter les fèves et les carottes, rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil haché.
6. Beurrer des plats à crème brûlée, verser les légumes et finir avec les cèpes.

Préparer le crumble :

1. Faire légèrement griller les noisettes au four.
2. Mélanger 80 g de beurre fondu avec la farine et les noisettes, afin d’obtenir un mélange sableux.
3. Recouvrir les légumes avec cette préparation et cuire dans un four chaud pendant 20 mn.
4. Servir aussitôt accompagné d’une salade.

Astuce Priméale : Poêler des petites escalopes de foie gras et mettre sur les légumes avant de mettre le mélange crumble.