Automne
Hiver

Mousse de carottes et noix de Saint Jacques laquées

Name: Mousse de carottes et noix de Saint Jacques laquées
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: French

par Chef Cyrille Berland

Portions

4 pers.
Préparation

30 min.
Cuisson

5 min.
Difficulté

Ingrédients

12 noix de St-Jacques
500 g de carottes Label Rouge Priméale
15 cl de crème fraîche
100 g de beurre
Sauce soja
Sel, poivre du moulin
Epices

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Préparation

Laver et éplucher les carottes, cuire à l’eau minérale bouillante, salée et légèrement sucrée.
Réaliser la purée dans le robot, crémer, ajouter le beurre et rectifier l’assaisonnement.
Réduire la sauce soja avec un trait de vinaigre balsamique et une pointe de 4 épices, et poêler les noix dans cette réduction.
Dresser une quenelle de purée et poser une St-Jacques laquée.

Ingrédients