Potée

1. La veille, mettre à tremper l’échine et le lard de porc pendant une nuit, changez d’eau 2 à 3 fois pour bien dessaler.
2. Mettre les viandes qui ont trempé dans une grande marmite, recouvrir d’eau froide généreusement et faire chauffer.
3. Lorsque l’eau arrive à ébullition, retirer avec une écumoire l’écume qui se forme à la surface.
4. Laisser ainsi cuire 1 heure et demi.
5. Au bout de ce temps, ajouter tous les légumes préalablement épluchés, lavés et coupés grossièrement en 4 (sauf les pommes de terre). Cuire une petite heure.
6. Ajouter les pommes de terre et terminer la cuisson de l’ensemble pendant 1/2 heure.
7. Mettre les tranches de pain au fond des assiettes ou d’une soupière.
8. Arroser du bouillon de cuisson les tranches de pain.
9. Servir à part viandes et légumes bien chauds.
10. Au dernier moment, donner quelques tours de poivre du moulin.

Astuce Priméale : Parsemer de gros sel au dernier moment. Procéder de la même façon avec une poule découpée préalablement.